Gr | En
03/05/2012: 

Τα μυστικά του καλού ψωμιού

Χωριάτικο, πολυτελείας, σικάλεως, πολύσπορο, προμυζένιο, μαργαρίτα, καρβελάκι, μπαγκέτα …και ο κατάλογος είναι μακρύς. Το ψωμί αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής μας διατροφής, συνοδεύοντας τα γεύματά μας ή αποτελώντας ένα χορταστικό σνακ για κάθεστιγμή της ημέρας και η πλούσια ποικιλία που συναντάμε στο εμπόριο καλύπτει μια μεγάλη γκάμα προτιμήσεων και αναγκών για τον κάθενα μας.
Το ψωμί, λοιπόν, υπάρχει καθημερινά στο τραπέζι μας, πόσο καλά όμως γνωρίζουμε τα μυστικά του;
Σίγουρα, οι ρυθμοί της ζωής μας και οι ανάγκες μας έχουν αλλάξει σημαντικά από την εποχή που ετοίμαζε το ψωμί η μαμά ή η γιαγιά στο σπίτι και ίσως να προσπερνάμε τη σημασία του καλού ψωμιού, όμως, υπάρχουν κάποια βασικά γνωρίσματα που πρέπει να διακρίνουμε σχετικά με την ποιότητά του.
Αρκετές φορές χρησιμοποιούνται διογκωτικές ουσίες στην παρασκευή του ψωμιού, προκειμένου να φουσκώνει γρήγορα. Κόβωντας μια φέτα ψωμί, μπορούμε να διακρίνουμε τις κυψέλες του. Εάν έχει μικρές κυψέλες και ψίχα «πυκνή», τότε δεν περιέχει διογκωτικές ουσίες. Αντιθέτως, εάν παρατηρούμε ότι το ψωμί έχει μεγάλες κυψέλες, είναι ογκώδες και αφρώδες, έχει λαστιχωτή υφή, την ώρα που το μασάμε και συνήθως χάνει γρήγορα τη γεύση του, το πιθανότερο είναι να έχουν προστεθεί διογκωτικές ύλες. Επιπλέον ένα τέτοιο ψωμί δεν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο περισσότερο από μια ημέρα, αντίθετα με αυτό που δεν περιέχει διογκωτικά, το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Σημαντικό είναι επίσης να γνωρίζουμε ότι αν το ψωμί μας διατηρείται μαλακό μετά την πρώτη μέρα, δεν έχει υποστεί αλλοίωση. Αν η ψίχα ή η κόρα του έχουν σκληρύνει, τότε το ψωμί είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε ότι το ψωμί έχει χαλάσει, αν αναπτυχθεί μούχλα.
Γι’αυτό οφείλουμε να είμαστε προσεκτικοί με τον τρόπο φύλαξης του ψωμιού. Δεν το αφήνουμε ποτέ ζεστό μέσα σε σακούλα και αποφεύγουμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία θα το αλλοιώσει. Είναι καλύτερα να το κρατάμε σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή στην ψωμιέρα μας, ενώ αν θέλουμε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Στην αγορά υπάρχει ποικιλία ψωμιού για κάθε διατροφική ανάγκη και προτίμηση. Ως καταναλωτές όμως έχουμε την ευθύνη για την επιλογή μας, καθώς και για την ποιότητα του προϊόντος που βάζουμε καθημερινά στο τραπέζι μας κι εδώ δεν χωράνε «εκπτώσεις»…

Just share it!